今晩の献立にお困りの方、料理のいろはを知りたい方、レパートリーを増やしたい方、すべての方におすすめする『きょうの料理』テキスト関連本の最新情報が満載！　あなたの欲しい1冊がきっと見つかります。

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そば界のカリスマがその技術のすべてを公開! 「行列の絶えない蕎麦屋」として名を馳せたそば業界のカリスマ・高橋邦弘の集大成本。自家製粉、二八､十割、さらしな、そばつゆまで、そばに関する技術の全て、ひいてはつなぎ、そばつゆの素材の使用メーカー名、使用比率などの門外不出の情報も伝える。著者のそば打ちへの技術と哲学が凝縮した一冊。 本書のおもな内容 ［蕎麦粉を知る］ 蕎麦粉の種類／蕎麦が育つまで／製粉について　ほか 　 ［道具と材料］ つなぎと水／蕎麦打ちの環境　ほか 　 ［二八蕎麦を打つ］ 水回し／菊練り／延し／たたみ、包丁／ゆで､洗い､盛り出し　ほか 　 ［十割蕎麦を打つ］ 水回し／菊練り／延し／たたみ、包丁、ゆで､洗い､盛り出し　ほか 　 ［変わり蕎麦を打つ］ 茶蕎麦を打つ／柚子切りを打つ　ほか 　 ［蕎麦つゆを極める］ 蕎麦つゆの材料／蕎麦つゆを作る　ほか ほか

今さら聞けない料理のコツを、プロが教えます! ＮＨＫ『きょうの料理』の人気コーナー「定番おかず・プロのコツ」で、和食をわかりやすく紹介してきた田村さん。目からウロコが落ちるような和食のコツを、この本で余すことなく披露します。 本書のおもな内容 ■定番には隠れたコツあり ［焼く］ だし巻き卵／さわらの照り焼き／甘だいの塩焼き　ほか 　 ［煮る］ 筑前煮／さばのみそ煮／かれいの煮つけ／新じゃがの煮っころがし　ほか ［揚げる］ 天ぷら／かき揚げ／さつま揚げ／揚げえびしんじょ／から揚げ　ほか 　 ［炊く］ 土鍋でふっくらツヤツヤのご飯を炊く／手まりずし／炊き赤飯／たけのこご飯　ほか 　 ［魚をおろす］ あじの三枚おろし／あじのたたき／しめあじ／いわしの手開き　ほか 　 ［蒸す］ 茶碗蒸し／卵豆腐／金波汁　ほか ■便利調味料 “八方美人”をつくっておけば和食は簡単 すき焼き／豚肉のしょうが焼き／なすピーそうめん／ほうれんそうのごまあえ　ほか ■和食の意外な隠し技 “酢”と“ごま油” ひじきのおろし酢／しいたけのわさびあんかけ／肉みそ冷やしそば　ほか ■「つきぢ田村の神髄」 大根を丸ごと使いきるコツ 葉根ご飯／しゃぶしゃぶ大根／千六本サラダ／大根ステーキ　ほか ほか

家で飲むコーヒーが、よりおいしくなる！ 日常に役立つコーヒーの情報満載！　豆の種類や特徴、道具の選び方、基本的なドリップコーヒーのいれ方、道具別のコツ、カプチーノやフレーバーコーヒー、モカ・ジャバなどのバリエーションメニューまでを解説します。 NHK教育テレビ「まる得マガジン」（2004年10月18日〜10月28日放送）のテキストです。 放送時間：月〜木　14：25〜14：30 （再放送）：月〜木　21：25〜21：30 ※11月1日〜11月11日にも再放送があります。 本書のおもな内容 コーヒー豆の選び方／コーヒーの道具／自家焙煎に挑戦／豆をブレンドする／ドリップ式でいれる／エスプレッソをいれる／コーヒーのアレンジ（カフェ・オ・レほか）

「和食メニュー」 「洋食メニュー」 「中華メニュー」 3冊そろえれば、和・洋・中なんでもおまかせ！ ササッとかんたんにつくれるジャンル別レシピ集が、3冊そろいました。人気の定番料理から、懐かしいおふくろの味、お店でおなじみの味まで、それぞれ厳選の30品。調理方法をすべて3工程以内で紹介するので、料理が苦手という人や、初心者にも気軽につくれます。 「和食メニュー」 本書のおもな内容 ■魚介 ぶり大根／かれいの煮つけ／さばのみそ煮／いわしの梅煮／いかと里芋の煮物 ■肉 肉じゃが／豚肉のしょうが焼き／煮豚／鶏の竜田揚げ／筑前煮 ■卵・豆腐・豆 茶碗蒸し／厚焼き玉子／肉豆腐／昆布豆 ■野菜・乾物 かぼちゃの煮物／ふろふき大根の鶏みそのせ／天ぷら／かぶと揚げの煮びたし／きんぴらごぼう／切り干し大根の煮物／ひじきの煮物 ■ご飯・汁物 えびのちらしずし／あさりご飯／五目炊き込みご飯／たい茶漬け／豚汁／けんちん汁 ■デザート 白玉のごま黒みつがけ／水ようかん／大学いも 「洋食メニュー」 本書のおもな内容 ■定番洋食 ハンバーグ／オムライス／ロールキャベツ／えびフライ／ポテトコロッケ／メンチカツ／マカロニグラタン／クリームシチュー／ポトフ／ビーフシチュー ■カレー 昔風カレー／チキンカレー／ポークカレー／洋食屋さん風ドライカレー ■パスタ ナポリタン／スパゲティ ミートソース／スパゲティ ペスカトーレ／スパゲティ カルボナーラ／スパゲティ ボンゴレ ■サンドイッチ ＨＬＴサンド／ハーブ風味の卵サンドイッチ／ツナサラダベーグル ■サラダ＆スープ ポテトサラダ／マカロニサラダ／クラムチャウダー／じゃがいものポタージュ／ミネストローネ ■デザート フルーツポンチ／かんたんプリン／パンナコッタ 「中華メニュー」 本書のおもな内容 ■魚介 えびのチリソース煮／貝柱と白菜のクリーム煮／かに春雨／いかとセロリの炒め物 ■肉 揚げ鶏の香味だれ／棒々鶏（バンバンジー）／酢豚／回鍋肉（ホイコーロウ）／青椒牛肉絲（チンジャオニュウロウスー） ■野菜 八宝菜／なすと牛肉のオイスター炒め／アスパラとえびの炒め物／にらたま炒め／もやしと厚揚げの甘酢炒め ■豆腐 麻婆豆腐（マーボーどうふ）／かにと豆腐のあっさりうま煮／中国風冷ややっこ／揚げ出し豆腐の甘酢あんかけ ■点心 餃子（ギョーザ）／水餃子／青菜の焼売（シューマイ）／えび春巻 ■ご飯・麺（めん）・スープ チャーハン　担々麺（タンタンメン）／あんかけ焼きそば／汁ワンタン／コーンと卵のスープ ■デザート 杏仁豆腐（アンニンどうふ）／マンゴープリン／タピオカミルク

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