きょうの料理テキスト
[2012年]
「きょうの料理」今月号のご案内
甘みたっぷりの冬野菜が店頭を賑わす季節。「冬野菜+1でシンプルレシピ」では、それだけで食べても大満足の冬野菜に、肉に魚、豆腐や卵を1つプラス。栄養バランスもバッチリの一皿を紹介します。「おかず青年隊」が新年のごあいさつです。お正月の定番のおもち料理に加えて、冷えた体を温めるおかゆ料理も紹介します。また最近にわかに注目されている麹。「麹でおいしく!」では、塩麹と甘酒を使った手軽にできるアレンジ料理を紹介。毎日の食事に取り入れてみてください。
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サイトバックナンバー
 
放送番組


 第1週
おかず青年隊
新年のスタートは「おかず青年隊」から! おもち&おかゆの2本立てスペシャルバージョンで、定番メニューからアレンジメニューまでたっぷりとご紹介します。
放送 再放送
1月4日(水) 5日(木) 陳 建太郎・柳原尚之・きじまりゅうた
【おもちアラカルト】
餅れんこんバーグ/たらこソースの餅ピザ/おこげ風 揚げ餅のあんかけ/陳さんちの餅鍋/こんがり餅 たれ3種/鶏つくねの温み綿椀
放送 再放送
5日(木) 9日(月) 陳 建太郎・柳原尚之・きじまりゅうた
【おかゆ青年隊】
七草がゆ/かぶのからし漬け/昆布としいたけのつくだ煮/鶏がゆ/たっぷり野菜のピリ辛あえ/サラダがゆ/おかゆアイス

 第2週
冬野菜+1でシンプルレシピ
甘みたっぷりの冬野菜を大特集! 冬野菜に肉や魚、豆腐や卵といったたんぱく質を1つプラスした、栄養面でも大満足のレシピをドドーンと紹介します。
放送 再放送
9日(月) 10日(火) 井澤由美子 白菜のホワイトシチュー
カリフラワーと豚肉のカレー煮/ねぎと玄米のチーズリゾット/長芋とえびのフリット・マヨあえ/ごぼうと鶏レバーのコンフィ/ダブルれんこんのミートソーススパゲッティ/里芋のオーブン焼き
10日(火) 11日(水) 松本忠子 大根と豚肉の薄氷煮
白菜と鶏手羽のとろり煮/焼き白菜と帆立てのごま酢サラダ/ねぎカツ/れんこんのすり流し汁/大根とかきのみそ汁/大根のざらめ漬け
11日(水) 12日(木) ウー・ウェン 白菜と帆立てのあったかスープ
白菜と豚肉のオイスターソース炒め/大根そうめん/大根とベーコンの薬味煮/ねぎと牛肉の塩炒め/焦がしねぎうどん/白菜のからしあえ
12日(木) 16日(月) 白井 操 焼きかぶの豚みそがけ
春菊と牛肉のバターじょうゆ炒め/ねぎの油揚げサンド/ゆり根と白身魚のから揚げ/白菜たっぷり鶏だんご汁/小松菜と鶏肉のおひたし/青ねぎのサッと煮

 第3週  
麹でおいしく!
今、注目されている食材「麹」。今回はそんな麹を「塩麹」と「甘酒」の2つの方法で、日々の料理に使っていく方法を紹介します。

放送 再放送    
16日(月)  17日(火)  浅利妙峰
【塩麹】
きゅうりとトマトの即席漬け/いかの塩麹あえ/白身魚の塩麹蒸し/塩麹トマトソースで (オムレツトマトソースがけ&ミネストローネ)/蒸しりんご
放送 再放送  
17日(火)  18日(水)  河合真理
【甘酒】
甘酒ドリンク2種/甘酒蒸しパン/大根と鶏肉の甘酒煮/二度づけしゃぶしゃぶ/べったら漬け

実況!20分で晩ごはん
番組を楽しみにしているファン急増中の人気コーナー! 20分でスピーディーにつくれる献立提案です。

放送 再放送    
18日(水)  19日(木)  山内けい子
いかの南欧風
しいたけのパン粉焼き/グレープフルーツ入りのグリーンサラダ/焼き野菜のマスタードディップ/にんじんのサラダ
 

一品入魂
じっくり、ていねいにつくる本格派の一品をご紹介するコーナーです。

放送 再放送    
19日(木)  23日(月)  西 健一郎
本格 ふろふき大根
白菜とお揚げのみそあえ
 

 第4週  
京料理人のかんたん和食
京都の料理人に、手軽につくれる和食のおかずを教えていただきます。
放送 再放送      
23日(月) 24日(火) 高橋拓児
ほうれんそうと焼き鮭の豆乳仕立て
ほうれんそうのお狩場焼き/青菜3種のおひたし
 

極上スイーツ
皆が大好きなスイーツのつくり方をていねいにご紹介します。
放送 再放送      
24日(火)  25日(水) 城戸崎 愛
ドーナツ
ジャムドーナツ&チョコドーナツ

地元の味をいただきます 〜宮崎県国富町〜
全国各地のご自慢食材、地元のおいしい食べ方からプロの新レシピまで。
放送 再放送  
25日(水)  26日(木)  マロン
これが定番! 切り干し大根料理
切り干し大根と桜えびの塩炒め
放送 再放送  
26日(木)  30日(月)  マロン
これは驚き! 切り干し大根で新定番
切り干し大根の食べるスープ/切り干し大根のモチモチギョーザ/切り干し大根のペペロンチーノ

 
本誌企画

【テキスト企画】
冬野菜で簡単浅漬け
カノウユミコ
白菜とりんごのスイートマスタード漬け/焼きねぎのポン酢漬け/春菊としめじのわさびじょうゆ漬け/小松菜とにんじん、切り干し大根の松前漬け/ブロッコリーとごぼうの韓国風漬け ほか
【テキスト特別企画】
保存版 お金も 時間も エネルギーも! 節約レシピ便利帖
小林まさみ 武蔵裕子
ブロッコリーの茎のかにたま風/乾物のいっしょ煮/白身魚の揚げないフライ/大根の皮とごぼうのかき揚げ/なんでもチャンポン風炒め/ねぎとキャベツの炒めギョーザ/白菜とえびの塩炒め/ラーパーツァイ ほか

 
連載

■一皿の野菜
ゆり根の牛乳煮
小川忠貞
旬の野菜を、美しくおいしくいただく一品。
■和道具 和の味
ごま
後藤加寿子
和の調理道具や食材を紹介します。

■1テーマ×2レシピ
バナナの焼き菓子
徳永久美子×冷水希三子
1つのお題に2人の料理研究家がトライ。楽しい料理の競演。
■下ごしらえのこと
かきの下処理
大庭英子
する・しないで仕上がりに差が出る下ごしらえのコツ。

■食材見聞録
油<後編>
山本謙治
いろんな食材のおもしろ情報をお届けします。
 

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