きょうの料理テキスト
[2013年]
「きょうの料理」今月号のご案内
『きょうの料理』3月号のご案内。3月号の顔は大特集「春めく食卓」。和洋のシェフ2人が春の食材を使ったサラダを、個性豊かな料理研究家4人が春を感じさせるご飯、パスタ、パン・キッシュを紹介します。生命の息吹きとともに食欲も旺盛になってくるこの時季、食卓に春を盛り付けましょう! テキスト巻末企画は「旬の野菜でかろやか春のスープ」。香り豊かな春の野菜にハムやベーコンを加えた、うまみたっぷりのスープを市瀬悦子さんに教わります。
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サイトバックナンバー
 
放送番組


 第1週〜第2週
大特集/春めく食卓
春の足音が日に日に大きくなってきました! 冬の終わりが見え、食卓にも春の予感が満載です。元気が詰まった春の恵みを召し上がれ。
 
放送 再放送
3月4日(月) 5日(火) 野ア洋光
田代和久
春キャベツでおかずサラダ
春キャベツとかつおのにんにく風味/春キャベツとささ身のしそ風味サラダ/春キャベツと豚しゃぶのサラダ/春キャベツとサーモンのサラダ/塩もみキャベツとあじの干物のレモンあえ/春キャベツとベーコンのサラダ
3月8日(金)総合テレビでも再放送

 

5日(火) 6日(水) 野ア洋光
田代和久
新じゃがでおつまみサラダ
新じゃがと豆乳のディップ/新じゃがとオイルサーディンのサラダ/クリームチーズの和風ポテトサラダ/新じゃがのあさりドレッシング/新じゃがのたらこドレッシング/揚げじゃがとクレソンのサラダ
 
6日(水) 7日(木) 田代和久
野ア洋光
菜の花で新感覚サラダ
菜の花のふわふわソース/菜の花と卵のナッツあえ/菜の花の赤ワイン酢みそ/菜の花といちごの白あえ/菜の花の焼きチーズサラダ/菜の花のからすみあえ
 
7日(木) 11日(月) 田代和久
野ア洋光
わかめでごちそうサラダ
わかめジュレのシーフードサラダ/わかめと焼き肉のサラダ/わかめバターのチキンサラダ/わかめとたいのレモンじょうゆ/わかめと豆のブルーチーズサラダ/わかめとゆで鶏のからし酢あえ
 
11日(月) 12日(火) 河野雅子 桜えびとしょうがの炊き込みご飯
桜えびとねぎのお椀/ふきとえびの春ちらし/たいの桜ご飯/春にんじんのきんぴら混ぜご飯/春のおにぎり2種(わかめとカリカリベーコンのおにぎり&みつばとたくあんのおにぎり)/菜の花とかますのひじきご飯/しらすのかきたま汁
3月15日(金)総合テレビでも再放送

 

12日(火) 13日(水) 金 裕美 菜の花のキムパ
春キャベツの肉みそご飯包み/肉みそとえごまのおにぎり/新たまねぎとサーモンのピリ辛甘酢丼/たこの甘酢コチュジャンサラダ/絹さやとグリンピースのプルコギ丼/はまぐりと豆腐のピリ辛クッパ/あさりと豆もやしのスープ
 
13日(水) 14日(木) 山内けい子 春キャベツとちりめんじゃこのパスタ
春のごちそうサラダパスタ/春のごちそうサラダ/えびとレモンの春色パスタ/えんどう豆のスープパスタ/えんどう豆のポタージュ/菜の花とアンチョビのパスタ/新じゃがとベーコンのスープパスタ/農園風スープ
 
14日(木) 18日(月) 門倉多仁亜 春のオープンサンド
(コールスローのオープンサンド&レバーペーストのオープンサンド&酢漬け風さばのオープンサンド&トマトサラダのオープンサンド&ミモザ風卵のオープンサンド)/グリンピースとベーコンの楽々キッシュ/いちごチョコタルト/フルーツサンド/パンクルトンのシーザーサラダ/鳥の巣/アフタヌーンティーサンド(春にんじんのサンドイッチ&きゅうりのサンドイッチ&カレーチキンサンドイッチ)/春にんじんのポタージュ
 

 第3週  
京の老舗直伝 日本料理のいろは
四季折々を味わう日本料理の知恵と技を、400年の伝統を受け継ぐ京の老舗料亭に学びます。

放送 再放送    
18日(月) 19日(火) 高橋英一・高橋義弘
白身魚の卵けんちん
湯葉の卵とじ丼

ニッポンおいしい手仕事
手仕事に受け継がれる日本伝統の知恵をあますところなく紹介します。

放送 再放送    
19日(火) 20日(水) 金塚春子
3月22日(金)総合テレビでも再放送
あんこ
小豆粒あん/おはぎのご飯/粒あんおはぎ/黒ごまおはぎ/青のりおはぎ/雑穀おはぎ/白全粒あん/あんこ玉と小串だんご


東北スペシャル
震災復興を応援する「NHK公開復興サポート 明日へ in 東北大学」の一環として、落合 務シェフと宮城県出身のタレント森公美子さんが三陸を訪ねます。

放送 再放送    
20日(水) 21日(木) 落合 務・森 久美子
21日(木) 25日(月) 落合 務・森 久美子
三陸の“かき”をいただきます(前後編)
かきのクリームスパゲッティ/かきと鶏肉のバルサミコソテー/かきとかぶのグラタン

 第4週
地元の味をいただきます×おかず青年隊
「地元の味をいただきます」の最終回は「おかず青年隊」とのスペシャルコラボ。全員、東京で生まれ育った青年隊が、東京の名産野菜を使ったレシピを紹介。

放送 再放送    
25日(月) 26日(火) 柳原尚之・きじま りゅうた・陳 建太郎
3月29日(金)総合テレビでも再放送
東京食材再発見!
うどと青柳の黄身酢(柳原)/小松菜の肉巻き(きじま)/ねぎとえびのとろみ炒め(陳)
 
26日(火) 27日(水) きじま りゅうた・陳 建太郎・柳原尚之
新・東京ご当地グルメ
深川パエリア(きじま)/中国風おでん(陳)/かじきのつみれねぎま鍋(柳原)


料理自慢の台所 アンコール放送
料理を愛する著名人の自宅にお邪魔して台所を拝見。とっておきのレシピと、人生哲学をうかがいます。

放送 再放送    
27日(水) 28日(木) 小泉武夫
発酵仮面の台所
焼き納豆丼/くさやチャーハン/豚のかす汁/自慢の酒かす床

シェフのうちごはん アンコール放送
一流レストランで腕をふるうシェフが、自分と家族のためにつくるとっておきごはんを紹介!

放送 再放送    
28日(木) 4月1日(月)  谷 昇
真夜中のオムライス
たっぷり野菜の田舎風スープ/小豆白玉


 
本誌企画

【テキスト企画】
使える! フレンチ&和のお手軽ドレッシング
野ア洋光 田代和久
にんにく風味の和ドレッシング/グレープフルーツのドレッシング/ピリ辛豆乳ドレッシング/ごまとわけぎのドレッシング(以上、野ア)/にんにくのドレッシング/ライムのドレッシング/粉とうがらしのドレッシング/すりごまドレッシング(以上、田代)
 
パン・ウェイさんの20分でつくる 春のチャイニーズパスタ
パン・ウェイ
チャー餅(お好み手チャー餅&手チャー餅と蒸し野菜のあえ物&おやつ手チャー餅)/片児湯(片児湯とせりの卵スープ&片児湯とあさりの高菜スープ)
 
旬の野菜でかろやか春のスープ
市瀬悦子
グリンピースとソーセージのミルクチーズスープ/そら豆のオニオングラタン風スープ/アスパラとたけのこのサンラータン/せりとベーコンのみそスープ/豆苗とハムの中国風スープ/絹さやとハムの豆乳ごまスープ
 

 
連載

■折々の和の味
菜の花のからしみそあえ
西 健一郎
旬の食材を和のもてなしで美しくいただきます。
■料理がおいしくなる切り方のひみつ
涙が出るには原因あり! たまねぎのみじん切り
脇 雅代
少し意識するだけで、おいしさが大きく変わるきり方のコツを紹介。

■食材見聞録
えび
山本謙治
いろんな食材のおもしろ情報をお届けします。
 

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