その59
■今までのQ&Aはこちらからご覧いただけます。
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2006.2 はちみつを使う料理のアイデアを教えて。
2006.1 高齢者でもおいしく食べられる、干しいもレシピを教えて。
2005.12 青大豆のレシピを教えて。
2005.11 自家製マヨネーズのつくり方を教えて。
2005.10 残ったサワークリームの利用法を教えて。
2005.09 酢を使ったドリンクを教えて。
2005.08 もろみの活用法を教えて。
2005.07 もずくの料理法を教えてください。
2005.06 オイスターソースの代用にできるソースを教えて。
2005.05 ピクルス液の再利用法を教えて。
2005.04 おからを使ったレシピを教えて。
2005.03 ウスターソースのつくり方を教えて。
2005.02 「きんかんのシロップ煮」を上手につくるコツは？
2005.01 酒かすの利用法を教えて。
2004.12 黒豆の煮豆以外のレシピを教えて。
2004.12 八つ頭（やつがしら）の煮物以外の利用方法を教えて。
2004.11 塩ふき昆布のつくり方を教えて。
2004.11 殻付きピーナツの利用法を教えて。
2004.10 飲み残しのビールの利用法を教えて。
2004.10 夏以外のそうめんの利用法を教えて。
2004.09 子どもの体調が悪いときでも食べられる料理を教えて。
2004.08 枝豆のおいしいゆで方を教えて。
2004.08 ざるそばのつゆのつくり方を教えて。
2004.07 しけった味つけのりの再利用法を教えて。
2004.06 二杯酢、三杯酢の分量を教えて。
2004.05 シフォンケーキを上手に焼くこつを教えて。
2004.04 自家製メンマのつくり方を教えて。
2004.03 “いしる”の 使い方を教えて。
2004.03 ギョーザの皮を使ったアイデア料理を教えて。
2004.02 長崎風皿うどんのつくり方を教えて。
2004.02 豚まん、あんまんの皮が膨らむこつを教えて。
2004.01 するめの戻し方と調理法を教えて。
2004.01 甘酒のつくり方を教えて。
2003.12 残ったケイパーの使いみちを教えて。
2003.11 油の違いや特徴、調理法を教えて。
2003.11 「くりの甘煮」のつくり方を教えて。
2003.10 さけフレークのつくり方を教えて。
2003.10 干しいものつくり方を教えて。
2003.09 子どもの野菜嫌い克服法を教えて。
2003.08 飲み残しのフルーツワインの利用法を教えて。
2003.08 にがうりのおいしいレシピを教えて。
2003.07 つるむらさきの食べ方とレシピを教えて。
2003.06 ヘルシーな食材でつくるティラミスのレシピを教えて
2003.05 ハーブの使い方を教えて。
2003.05 ドライトマトの料理法を教えて。
2003.04 むき身あさりの生臭さを解消するには？
2003.04 松本忠子さんのいちごジュースのレシピを知りたい。
2003.03 シューマイの皮が広がらないようにするには？
2003.03 いろんな味のポップコーンのつくり方を教えて。
2003.02 オーブンの天板に流して簡単に焼けるケーキレシピを教えて。
2003.02 スポンジケーキがしぼんで堅くなってしまうのはなぜ？
2003.01 身欠きにしんの調理法を教えて。
2002.12 余った卵白の利用法を教えて。
2002.11 牛乳豆腐のつくり方を教えて。
2002.10 焼きおにぎりを失敗せずにつくりたい。
2002.10 パン粉の種類、残ったパン粉の利用法を教えて。
2002.09 レストランのようにきれいなにんにくのスライスをつくりたい。
2002.09 プリンやスフレチーズケーキは、天板が浅いオーブンでは無理？
2002.09 野菜を使った甘くないおやつをつくりたい。
2002.08 だしをとったあとの昆布と削り節の利用法を教えて。
2002.08 味つき魚の缶詰を使った料理を教えて。
2002.07 「白だし」の使い方を教えて。
2002.07 ごま豆腐、ピーナツ豆腐のつくり方を教えて。
2002.06 干物を柔らかく焼くこつを教えて。
2002.06 レーズンのお菓子以外での使い方を教えて。
2002.05 ヨーグルトと牛乳の栄養の違いは？
2002.05 クスクスってどんな料理？
2002.04 一人暮らしに必要な最低限の食器を教えて。
2002.04 一人暮らし用の簡単な朝食メニューを教えて。
2002.03 テキストによく出てくる基本の料理用語をおさらいして
2002.02 煮物の呼び方はいろいろあるが、どう違う？
2002.01 しょうが、にんにくはどう保存すればいい
2002.01 土なべはどう手入れすればいい？
2001.12 離乳食のメニューを増やしたい。
2001.12 おかゆ・雑炊・おじやの違いは？
2001.11 玄米を圧力なべ以外で炊く方法は？
2001.11 コーヒー用の砂糖とほかの砂糖の違いは？
2001.10 みりんと砂糖、どちらが煮物向き？
2001.10 揚げ物に使うのは薄力粉？ かたくり粉？
2001.10 納豆についている白い粒々はなに？
2001.09 ぎんなんの皮の上手なむき方は？
2001.09 なすのアクは体に悪いの？
2001.09 乾パンを料理に使いたい。
2001.08 青じその葉の保存方法は？
2001.08 自家製のトマトケチャップをつくりたい。
2001.08 トマトソースの酸味が強いときは？
2001.07 てんぷら粉の秘密はなに？
2001.07 きゅうりの福神漬をつくりたい。
2001.07 牛乳アレルギーの子どもに夏のおやつをつくりたい。
2001.06 新しょうがで紅しょうがをつくりたい。
2001.06 赤じそジュースはなぜ体によいの？
2001.06 野菜の鮮度保持袋の仕組みは？
2001.05 コラーゲンは多くとったほうがいいの？
2001.05 風味づけの酒でも子どもにはダメ？
2001.05 ふきんを白く保つには？
自家製チーズかまぼこのつくり方を教えて。
小学生のころ、給食でよく食べていたチーズかまぼこをつくってみたいと思います。ぜひ、レシピを教えてください。
おいしいレシピを紹介。
リクエストにこたえるため、試作を重ねて研究しましたぞ。給食の味と同じかどうかはなんともいえんが、おいしいレシピができたんじゃ。
かまぼこは市販の魚のすり身を使わずに、いかでつくるのがなんじゃ流じゃ。いかのうまみがきいて、実においしいかまぼこができ上がるんじゃな。チーズは、もんじゃの大好物のチェダーチーズを使っておるが、もし手に入りにくいようなら、プロセスチーズで代用してもよいんじゃよ。
素材の味を生かすため、よけいな調味料は使わずにナチュラルな仕上げにしておる。塩加減は、好みで調整するとよいぞ。
チーズかまぼこ
材料（つくりやすい分量）
いかの胴とエンペラ400g／かたくり粉大さじ3／三温糖小さじ1／塩小さじ1弱／チェダーチーズ60g／小麦粉少々
いかは皮をむき、ザク切りにしてフードプロセッサーに入れ、均一に混ざるまでかくはんする。
1にかたくり粉、三温糖、塩を加え、なめらかになるまでかくはんする。
チェダーチーズを5mm角に切り、小麦粉を全体にまぶす。
2のいかのすり身をフードプロセッサーから取り出し、6等分くらいに分け、それぞれ平らにならす。
4に3のチーズを等分ずつ全体に散らし、チーズが中に入るようにして包み、巻きすかラップを使って筒状に形を整える。
メモ：チーズがすり身の表面に出てしまうと溶けて流れてしまうので、必ず内側に包み込むこと。
5を蒸気の上がった蒸し器に入れ、20分間くらい蒸す。蒸し上がるとふくらむので、蒸し上がったらラップできっちりと包み、手を水につけながら、形を整える。
メモ：
蒸す代わりに、180℃に熱したオーブンで20〜30分間焼き、焼きかまぼこにしてもおいしい。
協力／河合真理（料理研究家）
イラスト／岡村奈穂美
きょうの料理テキスト2005年3月号より
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