いつまでも、記憶に残る味 40余年にわたって食通たちを魅了し続けてきた割烹「京味」主人・西 健一郎。京料理の匠がつくる、貴重な至福の和食レシピ。

伝説の料理人とも呼ばれる「京味」西　健一郎さんの和食レシピ集。無理なくつくれる日々のおかず、酒の肴、おもてなしにも向く料理を春夏秋冬にわけて紹介。また、食通も垂涎の西さんのおせちレシピも紹介する。料理別の下ごしらえのコツも丁寧に解説し、おいしくつくるための本質を伝える一冊。

おかずからおもてなし料理まで、本当においしい和の味79品
春●たけのこの直煮　わらびのわさび酢あえ　かつおのたたき　うどのべっこう煮
夏●あゆの塩焼き　あじときゅうりのみぞれあえ　じゅんさいの冷やしとろろ汁
秋●にしんなす　柿とくりのあえ物　たちうおのねぎ巻き　まつたけご飯
冬●かにの具足煮　ゆり根まんじゅう　たらの柚庵焼き　揚げちくわと水菜の鍋
正月料理●くわいの含め煮　ふくさ卵　双身しいたけ　鴨ロース　あわびの柔らか煮