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プロフェッショナル 仕事の流儀 田中健一郎 ホテル総料理長 名門の味は、気持ちでつくる  

[編] 茂木健一郎 [編] NHK「プロフェッショナル」制作班

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配信開始 2014年05月08日

商品紹介

時代の最前線にいる「プロフェッショナル」はどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか。どんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか。時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか。NHKの人気番組 『プロフェッショナル 仕事の流儀』より、本気で「仕事」を考え、取り組もうとするすべての人にお届けする、待望の電子書籍シリーズ!

■名門の味は、気持ちでつくる 田中健一郎(ホテル総料理長)
東京・日比谷の一等地に建つホテルは、すで開業から1世紀を超える歴史を刻む、老舗中の老舗のホテルだ。田中健一郎はこのホテルの総料理長。師匠は伝説の名シェフ・村上信夫で、田中はその村上から48歳という若さで後継者に抜擢された。400人の料理人を率い、「味を守り」「人を育て」「名門に磨きをかける」。重い責任を背負う田中の日常を追いながらその職業意識の源を探る。

田中健一郎(たなか・けんいちろう)
1950年、東京都生まれ。1969年、帝国ホテル入社。97年、調理部長に就任。99年、東京料理長兼調理部長。2002年、取締役総料理長兼調理部長に就任。同年、財団法人日本食生活文化財団の食生活文化賞金賞を受賞。また、2005年にはフランス共和国農事功労章シュバリエ受章。現在、フランス料理アカデミー協会理事、社団法人エスコフィエ協会理事。

目次

「名門の味は、気持ちでつくる」ホテル総料理長 田中健一郎
伝統は攻めてこそ守られる
ターニングポイント 壁を乗り越えるきっかけをくれた娘の言葉
田中健一郎にとって「プロフェッショナルとは」
クオリアコラム 成熟へのチャンスは意外なところにある 茂木健一郎

商品情報

配信開始
2014年05月08日
価格
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データ形式
epub/xmdf
JP-eコード
14081266010000000059

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