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高橋邦弘の蕎麦大全
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[著] 高橋邦弘
発売日 2004年10月16日
品切れ
定価 3,300円(本体3,000円)
送料 110円
そば界のカリスマ・高橋邦弘。その技術を全て公開!「行列の絶えない蕎麦屋」として名を馳せたそば業界のカリスマ・高橋邦弘の集大成本。自家製粉、二八、十割、さらしな(茶そば・柚子きりなどの変わりそばも含む)、そばつゆまで、そばに関する技術の全てを公開。また、著者の素材へのこだわりを紹介し、つなぎ、そばつゆの素材の使用メーカー名、使用比率などの門外不出の情報も、取り寄せ情報とともに紹介する。著者のそば打ちへの技術と哲学が凝縮した1冊!