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NHKまる得マガジンプチ

麹  手づくりみそ、甘酒、塩麹

[著] 真藤 舞衣子

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定価:1,045円(本体950円)

送料 120円

発売日 2019年09月20日

商品紹介

発酵パワーでおいしくヘルシー! “麹”徹底活用レシピ

素材のうまみをぐんと引き出す、魔法の“麹”。みそ・甘麹・塩麹・しょうゆ麹など、さまざまな発酵調味料のつくり方から、和・洋・中どんなジャンルの料理にも対応できる、麹の使いこなしレシピまで。ジッパー付き保存袋で仕込める、手軽なみそのつくり方も紹介!
まる得マガジンテキスト『徹底活用! 麹の力でおいしくヘルシー』(2018年2・3月号)をもとに、再構成しQ&A等を加筆。NHKまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本!

目次

 こんなに楽しい、こうじ生活!
 こうじこうじきんはすごい!

1. 甘麹・甘酒
 おいしい甘酒が飲みたい!
 甘麹のつくり方
 ベリーのスムージー/バナナと小松菜のスムージー
 甘麹とクリームチーズのペースト
 ざっくり白あえ
 しょうが焼き
 たらの甘酒焼き
 簡単べったら漬け
 もっと甘麹を使いたい! 甘麹でつくるやさしいおやつ

2. 塩麹
 塩麹のつくり方
 かぶの塩麹即席漬け
 厚揚げの塩麹焼き
 鶏むね肉の塩麹唐揚げ
 塩麹のミートソース
 野菜たっぷりの塩麹タンメン
 シーフードのアヒージョ
 ひよこ豆の塩麹ペースト
 もっと塩麹を使いたい! 塩麹でドレッシングいろいろ
 おいしい手づくり塩麹Q&A
 これは便利! 万能おかずのもと ひき肉を使って 肉そぼろ
 ごぼうとまいたけ、肉そぼろの炊き込みご飯
 そぼろ入り卵焼き
 肉そぼろのアジアンあえ麺
 これは便利! 万能おかずのもと 鶏むね肉を使って ゆで鶏
 ゆで鶏香味あえ
 ゆで鶏のにゅうめん
 ゆで鶏の彩り生春巻
 これは便利! 万能おかずのもと 豚塊肉を使って 蒸し豚
 大根と蒸し豚の煮物 カレーの香り
 蒸し豚とにらのチヂミ
 蒸し豚サンド
 もっと塩麹で「おかずのもと」!  麹のうまみを生かす常備菜

3. きりこみ87
 鮭のきりこみ
 しめさばのきりこみ
 彩り野菜のきりこみ
 麹漬けいろいろ 入門編におすすめのきりこみ

4. しょうゆ麹・しょうゆ麦麹
 しょうゆ麹のつくり方
 長芋のしょうゆ麹梅肉あえ
 しょうゆ麹ドレッシングのサラダ
 しょうゆ麦麹のつくり方
 しょうゆ麦麹で小皿パーティー
 しょうゆ麦麹の洋風ちらしずし
 もっとしょうゆ麦麹を使いたい! 意外な調味料との合わせ技

5. みそ
 みそのつくり方
 豆腐チゲ(韓国風豆腐鍋)
 みそのバーニャカウダ風
 おいしい手づくりみそQ&A

おわりに

商品情報

発売日
2019年09月20日
価格
定価:1,045円(本体950円)
判型
新書判
ページ数
128ページ
商品コード
0033302
Cコード
C2077(家事)
ISBN
978-4-14-033302-0

購入のご案内

NHKまる得マガジンプチ

手づくりみそ、甘酒、塩麹

定価:1,045円(本体950円)

送料 120円

発売日 2019年09月20日

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