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麹
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NHKまる得マガジンプチ
[著] 真藤 舞衣子
発売日 2019年09月20日
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定価 1,045円(本体950円)
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みそ玉
素材のうまみをぐんと引き出す、魔法の“麹”。みそ・甘麹・塩麹・しょうゆ麹など、さまざまな発酵調味料のつくり方から、和・洋・中どんなジャンルの料理にも対応できる、麹の使いこなしレシピまで。ジッパー付き保存袋で仕込める、手軽なみそのつくり方も紹介!まる得マガジンテキスト『徹底活用! 麹の力でおいしくヘルシー』(2018年2・3月号)をもとに、再構成しQ&A等を加筆。NHKまる得マガジンから生まれた新書サイズのお手軽レシピ本!
東京都生まれ。料理家。企業勤務の後、京都の禅寺にて1年間生活。その後フランスのリッツ・エスコフィエ・パリ料理学校に留学し、帰国後東京の菓子店での勤務を経て、独立。現在は山梨と東京、2地域居住しながら料理教室を主宰するほか、料理レシピ開発や食育アドバイザーとして活動中。『箸休め』(学研プラス)、『さばかないデリ風魚介レシピ』(産業編集センター)、『和えもの』(主婦と生活社)など著書多数。
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