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日本の定番料理１０の謎
商品紹介
おなじみの味に秘められた、おいしさの秘密を大解剖！
居酒屋の肉じゃがはなぜうまいのか？ 麻婆豆腐の辛さはどうして「やみつき」になるのか？ ハンバーグ、から揚げ、生姜焼きからチャーハン、みそ汁まで。日本人が愛する「あの味」のルーツを、100年の人気レシピから解き明かす！
「煮物は弱火でコトコト」「ハンバーグはこねるほどおいしい」「焼き魚は炭火に限る」などの俗説を徹底検証した、明日から使える定番料理の新常識もふんだんに収載。
歴史×科学の視点で食卓の当たり前を次々に覆す謎解きの書。
商品情報
- 発売日
- 2026年05月11日
- 価格
- 定価：1,023円（本体930円）
- 判型
- 新書判
- ページ数
- 224ページ
- 商品コード
- 0088761
- Cコード
- C0277(家事)
- ISBN
- 978-4-14-088761-5
