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電子版

1+1の和の料理 単純こそがおいしい理由  

[著] 松本栄文

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配信開始 2015年12月21日

商品紹介

食材の「自然」のおいしさに勝るものはない

単純こそおいしく、単純こそ美しい和の料理は、食材9割、料理1割。その食材の個性を生かすために副食材があり、調味料があり、調理法がある。「1+1」は決して「2」ではなく、「5」にも「10」にも広がるように、食材の力を知り、至福の一皿を味わっていただく――。丁寧な料理レシピと素材解説で、おいしさの引き出し方を伝える一冊。英語レシピも収載。

【章立て】野菜(菜花、筍など)/魚介&肉、豆腐(鯛、秋刀魚、烏賊、牛、鴨、豆腐など)/ご飯、料理の心得(だしが基本、昆布とかつおのだしの取り方、野菜だしの取り方、調味料、薬味、調理法)/英語レシピ

目次

野菜
 菜花?菜花のおすし・菜花の酒盗あえ
 筍?若竹煮・筍田楽
 豌豆?実えんどうの葛ひき
 蕃茄?塩トマト
 瓜?白瓜と車麩の酢の物
 茄子?焼き茄子の赤だし・水茄子の木酢あえ・焼き茄子のごまあえ
 甘唐辛子?焼き甘唐辛子・焼き鴨の甘唐辛子添え
 菊花?菊味にんじん・重陽の菊ずし
 小豆?小豆粥
 馬鈴薯?肉とじゃが
 南瓜?かぼちゃのそぼろ炊き
 人参?にんじんの丸焼き・にんじんの揚げ出し
 大根?紅白なます・風呂吹き大根・深川風 大根とあさりの炒め物・亀戸大根と椎茸、豚肉のうま煮
 白菜?鶏汁白菜
 玉菜?キャベツの炊き込み御飯
 法蓮草?宵夜鍋
 小松菜?水雑炊
 昆布?昆布のたらこ炒め
魚介、肉、豆腐
 鯛?白汁鯛王・鯛の煮つけ・花鯛の香煮
 鮎?鮎の青竹焼き
 鮪?漬け鮪の薬味あえ・鮪の昆布じめ
 秋刀魚?秋刀魚のねぎ間焼き
 鰈?子持ち鰈の山椒焼き
 鱒?鱒の青柚子焼き
 鰊?身欠き鰊の山椒漬け
 烏賊?いか豆腐
 海老?甘海老の浜茹で
 蛤?蛤とトマトの酒蒸し
 鮑?水貝・鮑とろろ飯
 牛肉?すき焼き・焼きしゃぶ
 豚肉?黒豚つぶし・豚あばら肉の納豆塩?焼き・スペアリブの小豆煮
 鴨肉?真鴨の御狩場焼き
 鶏肉?鶏肉の番茶煮
 豆腐?青菜の豆腐粥・梅里豆腐・厚揚げのにんにくあん
 御飯
料理の心得
 出汁が基本
 調味料?使い分けと選び方
 薬味?四季折々の香りを添える
 調理法?素材を生かす
Cooking recipes in English

商品情報

配信開始
2015年12月21日
価格
ストアによって異なります
データ形式
固定epub
JP-eコード
1403329301000000000c

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