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コーヒー抽出の法則

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コーヒー抽出の法則

［著］ 田口 護 ［著］ 山田 康一

発売日　2019年02月21日

単行本

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定価 1,980円（本体1,800円）

送料 110円

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商品紹介

プロの抽出理論＆技術で思い通りの味を作ろう！

自家焙煎の第一人者が教える、コーヒーをおいしくいれる法則。味を決める６つの要素（焙煎度・メッシュ・粉分量・湯温・抽出スピード・抽出量）と、抽出の技術（コツ）を学べば、コーヒーの味は思い通りにコントロールできる！　器具による味の特徴も丁寧に解説した、プロの味を自宅で再現できる一冊。

目次

はじめに
序章　コーヒー抽出の前に
　コーヒー抽出の前に知っておくべきこと
第１章　コーヒー抽出の仕組み
　１　コーヒー抽出の仕組み
　２　ペーパードリップ　抽出の準備
　３　ペーパードリップ　基本の抽出
第２章　味を決める法則
　１　コーヒーから抽出される味の成分
　２　味を決める６つの要素
　　ａ　焙煎度
　　ｂ　粉のメッシュ
　　ｃ　粉の分量
　　ｄ　湯の温度
　　ｅ　抽出時間
　　ｆ　抽出量
　３　６つの要素で味をコントロールする
第３章　様々な器具での抽出
　１　抽出器具による違い
　２　器具別の抽出
　　ａ　ペーパードリップ
　　ｂ　ネルドリップ
　　ｃ　金属フィルター
　　ｄ　フレンチプレス
　３　カップテストで極める味のコントロール
おわりに
巻末コラム　「コーヒーメーカーのコーヒーはコーヒーか？」

著者情報

田口 護 著

１９３８年、北海道・札幌市生まれ。１９６８年カフェ・バッハ開店。１９７４年に自家焙煎をスタート。同年、カフェ・バッハグループを主宰、多くの後輩を育成。１９７８年以来、度々コーヒー消費国、生産国を訪問。コーヒー生産国の数ヶ国でコーヒー農園を指導。また、バッハコーヒー主宰として数多くの後輩を指導。全国各地でバッハコーヒーの卒業生が活躍。ＳＣＡＪ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、トレーニング委員会委員長、会長を歴任。人材育成に尽力。『田口護のスペシャルティコーヒー大全』（ＮＨＫ出版）、『カフェ・バッハ ペーパードリップの抽出技術』（旭屋出版）、『コーヒーおいしさの方程式』（ＮＨＫ出版／共著）ほか著書多数。

山田 康一 著

１９７８年、埼玉県生まれ。カフェ・バッハ総店長・工場長。日本に３００人のＳＣＡＪ認定アドバンスド・コーヒーマイスター。１９９８年、辻調グループ・エコール辻東京卒。有限会社田口珈琲（カフェ・バッハ）入社。２００３年より総店長。生産国、消費国視察多数。２００５年、米カリフォルニア・ロングビーチでＱグレーダー取得。２００７年ＥＡＦＣＡエチオピアで審査員、２０１１年ベストオブパナマ審査員ほか、国内外で審査員経験多数。辻調グループ校講師、ＮＨＫカルチャーセンター講師も務める。

商品情報

発売日
2019年02月21日
価格
定価：1,980円（本体1,800円）
判型
Ｂ５判
ページ数
112ページ
商品コード
0033300
Cコード
C2077(家事)
ISBN
978-4-14-033300-6
PC版を表示
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