おとなの学びシリーズＮＨＫ明日から使えるプロの食材術　増補版

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おとなの学びシリーズ

ＮＨＫ明日から使える

プロの食材術　増補版

再放送
テレビ

［講師］佐藤秀美［講師］橋本幹造［講師］石井真介［講師］高山いさ己［講師］今野登茂彦

発売日　2026年05月25日

発行：不定期刊

NHKテキスト

発売日前後のお届けとなります。

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定価 1,430円（本体1,300円）

送料 110円

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商品紹介

有名シェフのレシピを新たに掲載！プロの知識と技で食材を無駄なくおいしく使い切る

2025年4‐5月放送のテキストに、シェフたちのレシピを増補。有名レストランガイドで星を獲得したシェフも登場して、プロには常識でもアマチュアには驚きの技を紹介します。
また、しなびた野菜の復活術やプロならではの味付けの秘密、栄養を逃さない調理法のほか、スーパーマーケットで食材を選ぶときの目利きのポイントなど、知ってお得な情報が満載。食材の無駄が減ればふだんの食生活がより充実すること間違いなし！
テキスト企画では、煮魚を自由自在につくるルールや豚バラ肉でつくるネオしょうが焼きなど、和とフレンチのプロによる目からウロコのレシピや、おうち焼き肉をグレードアップさせるテクニックも紹介。
食材の特徴を知って、いつもの食事を120%楽しみましょう！

放送情報

放送時間

チャンネル	放送日	放送時間
Eテレ（本）	月曜	午後9：30～10：00
Eテレ（再）	翌週月	午後0：15～0：45

放送年間スケジュール

はじめに　佐藤秀美
プロの逸品料理付き賢く食べる納得の技
　栄養素の働き
　第1回　使いたおせ！濃い野菜
　第2回　秒で激変！淡い野菜
　第3回　うま味マシマシきのこ
　第4回　くさみさよなら魚
　第5回　これでやみつき魚加工品
　第6回　無敵の技あり！牛肉・豚肉
　第7回　ひと手間で大変身鶏肉・卵
　第8回　フルーツ使いの新常識
買い物の達人

＜テキスト企画＞
プロの技で！おいしく食べる驚きのレシピ
人気焼肉店・店主が教える極上の肉焼き術

講師情報

佐藤秀美講師

学術博士・栄養士。日本獣医生命科学大学客員教授。大学を卒業後、9年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専門は食物学。複数の大学で教鞭をとるかたわら、専門学校を卒業し、栄養士免許を取得。

橋本幹造講師

日本料理店店主。18歳で料理の道に入り、京都と東京で修業を積む。赤坂の京料理店で料理長を務め、2007年に独立。メディア出演や商品開発など多方面で活躍中。

石井真介講師

フランス料理店オーナーシェフ。国内外の有名レストランで修業を重ね、2016年に自身のレストランをオープン。水産資源保護への関心が高く、積極的な取り組みを行っている。

高山いさ己講師

イタリア料理店オーナーシェフ。浅草の老舗焼肉店に生まれ、都内数店でシェフを務めたのち、イタリア料理やステーキ店などを開業。熟成肉を日本に広めたことでも知られる

今野登茂彦講師

フルーツビストロオーナーシェフ。老舗果物店の三男として生まれる。フランスで修業したビストロ料理に季節のフルーツを合わせた、オリジナリティあふれる料理が人気を呼んでいる。

商品情報

発売日: 2026年05月25日

価格: 定価：1,430円（本体1,300円）

判型: ＡＢ判

ページ数: 128ページ（オール4色）

雑誌コード: 6228909

Cコード: C9477(家事)

ISBN: 978-4-14-228909-7

刊行頻度: 不定期刊

NHK: テキスト

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商品紹介

有名シェフのレシピを新たに掲載！プロの知識と技で食材を無駄なくおいしく使い切る

放送情報

放送時間

放送年間スケジュール

目次

講師情報

佐藤秀美講師

橋本幹造講師

石井真介講師

高山いさ己講師

今野登茂彦講師

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石井 真介 講師

高山 いさ己 講師

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