きょうの料理ビギナーズ「かわいいザッカのオトナ買い」 Vol.17

Vol.17

今月の「雑貨」＝
野菜をむだにしない角型ステンレス製干しかご

選んだひと
城素穂

じょう・もとほ＝スタイリスト。ベルギーで食ともてなしを学び、雑誌や書籍で活躍する。

日々の食事づくりで、どうしても余ってしまう食材。城さんは食品ロスをなくすため、野菜などを干して使いきるようにしています。
最近、とても使いやすい干しかごとの出合いがあり、がぜん“干し物”が楽しくなったとか。
それは丈夫なステンレス製で、スペースにむだがない角型のもの。日本製ならではのつくりのよさが魅力です。野菜や果物は干すとうまみが凝縮されて、また違ったおいしさに。ちょっと実験的なおもしろさもあり、いろいろな食材で楽しんでみたくなります。

　城さんは以前、干し野菜にチャレンジしてみたことがあったけれど、あまりうまくいかなかったそう。
「最初は竹の盆ざるで干してみましたが、ふたがないので虫が心配で（笑）。乾燥したら食材が中央に寄っていたり、ドライハーブが風に飛ばされてしまったことも。なんだかハラハラドキドキすることが多くて、干し物から遠ざかってしまいました」

　でも、今回ご紹介する干しかごに出合って、ストレスなく干し物が楽しめるようになったとか。「なんといっても、ステンレス製で丈夫なつくりなのが一番の魅力です。底が平らな角型なので食材がたくさん並べられ、ふたもついていて安心。開け閉めも簡単で、つり下げる持ち手部分もしっかりしています」
　この干しかごは金属加工の伝統がある、新潟県“燕三条”にある会社がつくっているもの。素材はさびにくく、耐久性、耐食性のある18-8ステンレスです。角型は丸型より効率よく食材を干すことができて、収納場所にも収めやすいというメリットも。ふた部分は、外して本体に重ねられるので、コンパクトに収納できます。金具部分はからみにくく、木の枝や物干しざおに引っ掛けやすいよう、シンプルな構造になっています。

　干し物は食材のうまみがギュッと濃縮されて、栄養価も効率よく摂取できるといわれています。水分量をどれくらい残すかによって、味や食感も変わってくるので、好みの状態にできるというおもしろさがあります。また、アイデアしだいで活用法が広がるのも楽しいもの。城さんの干し物活用法を伺ってみました。

「私の干し方は、余分な水分を抜く程度の半干しが多いですね。冬に余りがちな大根は、いちょう形や拍子木形に切って干して紹興酒に漬けたり、大きめの四つ割りにして干してぬか漬けにしたり。皮は干したあと細切りにして、ポン酢しょうゆに漬けます。小さなおかずやおつまみになって、手間と時間の節約にもなります。きのこ類もおすすめ！　マッシュルーム、えのきだけ、まいたけ、エリンギを干したものは、リゾットやパスタ、炊き込みご飯など、炭水化物と一緒に調理すると、きのこの風味が際立ちます。フルーツも2～3日間干すと甘みや香りが凝縮されます。よくかまないと食べられないので、３歳になる娘のおやつにはぴったりです（笑）」
　また、この干しかごは食材を干さないときも活用できます。ふたを外すと四角いざるになるので、料理の下ごしらえの食材を入れたり、鍋物の具材を並べたりするのにも使えて便利です。