趣味Do楽

NHKテレビテキスト

毎回幅広いテーマを取り上げていく実践的で実用的な魅力ある趣味の番組です。
週1回の放送で、それぞれ2か月間に1テーマで、1冊のテキストが発行されます。

パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子

12・1月(月)
パリ在住の人気パティシエが、栗のはちみつのマドレーヌからパリブレストなどの本格的フランス菓子まで、オリジナルレシピを伝授。

目次

  • 第1回 素材の味わいを生かす シンプルな焼き菓子
        ─マドレーヌ─
    第2回 生地はサクサク クリームはしっとり
        ─タルト・シトロン─
    第3回 大人の味わい 栗のケーキで迎えるクリスマス
        ─ルーロー・マロン─
    第4回 実は珍しい フランスのチーズケーキ
        ─チーズケーキ・パッション─
    第5回 カリッと焼いた香ばしいシュー生地
        ─シュー・ア・ラ・クレーム─
    第6回 メレンゲ独特の軽~い食感
        ─ダックワーズ・マッチャ─
    第7回 とろけるショコラに愛をこめて
        ─モエルー・ショコラ・マッチャ─
    第8回 いちごたっぷり パリっ子のお気に入り!
        ─シャルロット・フレーズ─
    よい素材を吟味することは、おいしいお菓子づくりに欠かせないプロセスです。
    お菓子づくりを始める前に
    おいしく美しいお菓子は、正しい動作から
    その他の基本動作
    そろえておきたい道具

  • 目次

    PDF(167KB)

●テキストと番組では、一部内容が異なることがあります。ご了承ください。
●放送内容や放送日時等は、変更・休止する場合があります。

内容

  • お菓子づくりでは、同じ材料を使っても、ほんの少しのつくり方の違いが成功か失敗かの明暗を分けます。バターや卵は室温に戻したか。空気を含ませて泡立てるのか、入れずに混ぜるのか。生地をどちらの方向に伸ばすのか。鍋の中身を何℃まで加熱するのか……。けれども、そういったコツさえしっかりつかめば、プロにも負けないおいしいお菓子をつくることができるのです。世界を代表するパティシエ、サダハル・アオキが自ら、プロのコツを伝授します。

  • 内容

    PDF(7.0MB)

講師プロフィール

写真 青木定治青木定治(あおき・さだはる)
1968年、東京生まれ。パティシエ。91年に渡仏後、パリ「ジャン・ミエ」、「レストラン ラ メディテラネ」、「ミッシェル・クーデール」スイス「フレディー・ジラルデ」でキャリアを重ねる。95年、シャルルプルート杯コンクールにおいて味覚部門優勝、総合2位。
96年、ソローニュで行われたジャン ルイ ベルトロ杯で優勝。2001年に自身の店舗をパリ6区に開店後、05年には東京丸の内店オープン。現在、パリ4店舗、東京5店舗、台北2店舗を持つ。11年にはフランスの権威ある格付けレストランガイド『Gault&Millau(ゴー・ミヨ)』で、フランストップ5ショコラティエに選出。『Pudlo(ピュドロ)』では、日本人として初めて最優秀パティシエに選ばれる。また、同年行われた、世界最大のチョコレートの祭典「サロン・ド・ショコラ」では「AWARD」を受賞、最優秀ショコラティエとして表彰される。フランスで最も権威のあるショコラ愛好会「クラブ デ クロクール ド ショコラ」においても5タブレットを日本人で初めて獲得。さらには「パリ市長賞」も受賞。今、世界で最も注目されているパティシエの一人である。

放送時間など放送関連情報は NHK ONLINEへ

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